A propos de la recette
Quand les courgettes commencent à envahir le potager, je cherche toujours de nouvelles façons de les sublimer. Cette tartelette tatin revisitée est née d’une envie de simplicité : une cuisson sans moule, une pâte feuilletée croustillante qu’on maîtrise en posant un plat dessus pour éviter qu’elle ne gonfle, et une touche finale ultra fraîche avec un mélange feta–citron vert–menthe. Une petite entrée improvisée… devenue un incontournable de l’été.
Ingredients
2 courgettes moyennes
1 pâte feuilletée
1 c. à s. de miel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 bûche de chèvre
Sel, poivre
Finition fraîche :
80 g de feta
1 citron vert (zeste + jus)
Quelques feuilles de menthe fraîche
Preparation
Préparer la base miel + courgettes
Recouvrez une plaque de papier cuisson (ou le fond d’un plat à tarte).
Déposez le miel en formant 4 ronds d’environ 10 cm de diamètre.
Disposez les rondelles de courgette en rosace sur chaque rond de miel.
Salez, poivrez et ajoutez les herbes choisies (herbes de Provence, thym, romarin ou basilic).
Arrosez d’huile d’olive.
Ajouter le chèvre et la pâte feuilletée
Coupez la bûche de chèvre en rondelles.
Déposez quelques rondelles de chèvre sur chaque rosace de courgettes.
Posez la pâte feuilletée par‑dessus en fermant les bords.
Placez un plat ou une grille sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Enfournez à nouveau 20 min à 180°C. ( voir plus)
Retourner la tarte
À la sortie du four, retournez délicatement la tarte pour avoir les courgettes caramélisées et le chèvre fondant sur le dessous.
Préparer la garniture feta–citron–menthe
Émiettez la feta, ajoutez le zeste de citron vert, un peu de jus et la menthe ciselée.
Servir
Déposez une cuillerée de mélange feta–citron–menthe sur chaque morceau de tarte juste avant de servir.
Astuce Julie & Basilic
Pour obtenir une jolie caramélisation sans brûler le miel, dépose-le en cercle fin et régulier sur le papier cuisson : cela permet aux courgettes de bien s’imprégner et d’éviter les zones trop sucrées. Et si tu veux une version encore plus parfumée, ajoute une pointe de thym citron ou quelques feuilles de basilic directement sous la pâte feuilletée avant cuisson.
Accompagnement possible
Cete tarte tatin se marie parfaitement avec :
une salade de roquette citronnée,
un taboulé de quinoa aux herbes,
ou une salade de tomates anciennes pour rester dans les saveurs estivales.
Elles fonctionnent aussi très bien en entrée, ou en dîner léger avec une soupe froide type gaspacho.