A propos de la recette
La tarte tatin de carottes caramélisées, chèvre & thym est l’un de ces plats qui surprennent toujours : simple à préparer, pleine de couleurs et délicatement sucrée-salée.
Les carottes deviennent fondantes, le chèvre apporte du caractère, et le thym vient parfumer l’ensemble avec une élégance toute méditerranéenne. Une recette parfaite pour un déjeuner léger, un dîner entre amis ou un brunch gourmand.
Ingredients
8 à 10 carottes
1 pâte feuilletée
30 g beurre
1 càs huile olive
2 càs miel
1 càs vinaigre balsamique
10 g beurre (pour le fond du moule)
1 petite bûche de chèvre
2 càs chèvre frais (option type petyt billy ou riccota)
Thym
Sel, poivre
cumin
Preparation
Préparation des carottes
Éplucher les carottes. Les couper en deux dans la longueur ou en bâtons réguliers. Cuire 8 à 10 min à la vapeur ou dans l’eau bouillante. Elles doivent être juste tendres, pas fondantes.
Caramélisation au beurre
Dans une grande poêle, faire fondre 30 g de beurre avec 1 càs d’huile. Ajouter les carottes précuites. Saupoudrer 1/2 càc de cumin. Les faire colorer 8 à 10 min à feu moyen en les retournant. Saler, poivrer, ajouter du thym. Les carottes doivent être brillantes et légèrement dorées.
Fond tatin
Dans le moule à tarte : Déposer 2 càs de miel. Ajouter 1 càs de vinaigre balsamique. Répartir 10 g de beurre en petits morceaux. Ajouter quelques branches de thym. Faire chauffer 2 min au four pour liquéfier légèrement.
Montage
Déposer les carottes caramélisées dans le fond du moule, bien serrées. Ajouter des rondelles de bûche de chèvre entre les carottes. Recouvrir avec la pâte feuilletée. Rentrer les bords vers l’intérieur. Piquer légèrement la pâte.
Cuisson
Cuire 30 min à 190°C. La pâte doit être bien dorée. fair eun peu moins cuire pour le batch
Démoulage
Attendre 3 min. Retourner la tarte d’un geste rapide.
Finition
Ajouter un peu de chèvre frais émietté. Ajouter un filet de miel si souhaité. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique pour réveiller. Parsemer de thym frais.
Astuces Julie & Basilic
Caramélisation parfaite : laisse les carottes colorer légèrement avant d’ajouter le miel, cela renforce le goût.
Variante fromage : remplace le chèvre par de la feta pour une version plus salée et plus fraîche.
Pâte croustillante : pique la pâte avant cuisson et laisse-la bien dorer pour éviter qu’elle ne ramollisse.
Version batchcooking : cuis les carottes à l’avance ; le montage et la cuisson finale seront express.
Assaisonnement : ajoute une pointe de vinaigre balsamique dans le caramel pour un contraste sucré‑acidulé.
Accompagnements possibles
Salade verte croquante (roquette, noisettes, vinaigrette citronnée)
Velouté de courgettes pour un repas léger mais complet
Poulet rôti pour une version plus généreuse
Lentilles beluga pour un plat végétarien équilibré
Salade de quinoa aux herbes et agrumes