A propos de la recette
Le rougail saucisses, chez nous, c’est bien plus qu’une recette : c’est un morceau de famille.
Je tiens cette version de ma belle‑mère réunionnaise, qui le prépare depuis toujours pour les grandes tablées. À chaque fois, c’est le même rituel : les saucisses qui dorent, les tomates qui mijotent doucement avec le gingembre, le piment et le thym… et ce parfum de combava qui embaume la cuisine.
À La Réunion, le rougail saucisses se déguste traditionnellement avec du riz parfumé, mais aussi avec des lentilles ou même des haricots blancs, qui apportent encore plus de gourmandise au plat.
C’est un plat simple, généreux, qui réunit tout le monde autour de la table. Et depuis toujours, c’est le plat préféré de la famille, celui qu’on réclame, celui qui fait plaisir à coup sûr.
Ingredients
4 saucisse fumée Montbéliard par exemple (ou non fumée comme la Toulouse)
800 g tomates pelées en conserve ou 1,2kg de tomates fraiches ( en été )
2 oignons jaunes
3 gousses ail
2 cm gingembre
2 brins persil plat
1 branche thym
feuille de laurier
piment de Cayenne au gout
sel et poivre
Zeste de Combava
300g Riz thaï ou basmati
curcuma
massale
Piment frais ( facultatif )
Accompagnements en plus : typique de la réunion
l50g de lentilles vertes (20 minutes de cuisson)
1 carotte coupé en cube
1 oignon coupé en cube
10g de beure
Huile d’olive
Sel et poivre
bouillon de volaille
Preparation
Préparer les aromates
Pelez et ciselez les oignons. Pelez et dégermez l’ail. Râpez le gingembre.
Cuire les saucisses
Piquez les saucisses et faites-les cuire 10 min dans l’eau bouillante. Retirez-les, puis tranchez-les en rondelles.
Dorer les saucisses
Faites revenir les rondelles 5 min dans une sauteuse. Retirez-les et réservez.
Faire le rougail
Dans la même sauteuse, faites revenir :
les oignons,
l’ail pressé,
le gingembre,
le thym.
Ajoutez les tomates pelées ou fraîches, le piment, le sel et le poivre. Laissez cuire 20 min à couvert. (1h voir 1h30 si tomates fraiches)
Finaliser la sauce
Ajoutez les saucisses dans la sauteuse. Laissez mijoter 10 min supplémentaires. En fin de cuisson, ajoutez quelques zestes de combava.
Cuire le riz
Rincez le riz. Cuisez-le avec une pincée de curcuma et de massalé pour le parfumer.
Préparer les lentilles (accompagnement typique)
Dans une casserole :
faites revenir carotte + oignon dans un peu d’huile d’olive,
ajoutez les lentilles,
couvrez d’eau + bouillon de volaille,
ajoutez le beurre, sel, poivre.
Cuisez 20 min.
Astuce Julie & Basilic
Pour un rougail encore plus parfumé, ajoute une micro‑pointe de massalé directement dans la sauce tomate en fin de cuisson. Et si tu veux une version plus douce, remplace le piment de Cayenne par un petit morceau de piment végétarien (non piquant), très utilisé à La Réunion.
Accompagnements possibles
Lentilles (classique et incontournable)
Riz basmati au curcuma et massalé
Rougail tomate frais en topping
Salade de concombre citronnée pour la fraîcheur
condiment pimenté concombre et piment